Výchovný rez je vhodný pre mladé rastliny, ktoré ešte nie sú tak veľké. Pri tomto reze odstraňujeme, mŕtve drevo, divoké vetvičky, ktoré vrastajú od zeme alebo od začiatku kmienka. Udržiavací rez zabezpečuje, že si rastlina drží svoj tvar, presvetľujeme jej vnútro korunky a odstraňujeme mŕtve drevo. Omladzovací rez je na revitalizáciu rastlinky, kde odrežeme časť starého dreva, na ktorom vyrastú nové výhonky plné sily a chuti rodiť zdravé plody.
Radikálny rez by sa mal vykonávať na jeseň po zbere úrody, aby sme rastline poskytli dostatok času na zotavenie sa a načerpanie síl na jar. Udržiavací a výchovný rez vykonávame na jar - február až apríl. Pri prerezávaní treba používať veľmi ostré nástroje, aby bol rez presný a rovný. Nikdy prerezávame viac ako jednu tretinu stromu za rok. Začať prerezávať treba v prvom alebo druhom roku, aby ste ho prispôsobili Vašim predstavám.
